Wenn der Hopfen sich anschleicht - Hop Creep

Viele haben das Phänomen schon erlebt. Ein hopfengestopftes Bier ist so freundlich und kommt einem beim Öffnen des Gebindes entgegen und zwar obwohl man beim Brauen alles richtig gemacht hat.

Was ist passiert? Ist das, das Gushing von dem jeder spricht?

Wahrscheinlich nicht. Bei stark gestopften Bieren handelt es sich wahrscheinlich eher um ein anderes Phänomen, das zwar seit langem bekannt ist, aber wie das Hopfenstopfen selbst, in Vergessenheit geraten ist.

Das Phänomen nennt sich Hop Creep.

Hopfen enthält amylolytische Enzyme, also Enzyme die Stärke spalten können. Wird der Hopfen im Heißbereich gegeben, fällt das nicht auf, weil die Enzyme, wie die Malzenzyme auch, durch die Hitze zerstört werden.

Beim Hopfenstopfen allerdings bleiben sie aktiv und beginnen noch vorhandene Dextrine und Kohlenhydrate aus dem Hopfen abzubauen. Dadurch steht wieder Substrat für die Hefe zur Verfügung und die Gärung kommt wieder in Schwung.

Der Effekt ist Überkarbonisierung, wenn nach dem Stopfen zu früh abgefüllt wird.